Мезофильная закваска MicroMilk MM40 (50U)

Мезофильная закваска  MicroMilk ММ40 подходит для производства творога как кислотным, так и кислотно-сычужным способом. Способствует хорошему отделению сыворотки. Формирует мягкую консистенцию, чистый вкус. 

Бактериальный состав:

• Lactococcus lactis subsp. lactis;
• Lactococcus lactis subsp. cremoris.                 

Вид закваски: мезофильная (по ссылке откроется список всех мезофильных заквасок).

Производитель: компания MicroMilk, Италия. 

Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку до 500-1000 литров молока.

Другие варианты фасовки:

• Мезофильная закваска MicroMilk MM40 (10U) – на 100 литров молока.

При производстве сыра: Температура закваш.: 32-34ºС. Время скваш.: 35-40 мин

При производстве творога: Температура закваш.: 30ºС. Время скваш.: 10-12 часов

Дозировка:  количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра.

Количество единиц активности и вес: 50U. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Хранение: до 24 месяцев с момента выпуска при температуре до -18°С. Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.